Rahmgulasch mit Champignons
Zutaten für 5 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln, groß |
|---|---|---|
| 350 | g | Champignons, in Scheiben, aus dem Glas |
| 500 | g | Schweinefleisch |
| 500 | g | Rindfleisch |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
| 120 | ml | Wermut, weiß |
| 250 | g | Schlagsahne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
155 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons gut abtropfen lassen. Das Schweine- und Rindfleisch unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, parieren und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
- Nun das Butterschmalz in einem Bratentopf stark erhitzen und die Fleischwürfel darin nacheinander in 2-3 Portionen jeweils etwa 4-5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen, auf einen großen Teller geben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
- Jetzt die Zwiebelwürfel sowie die Champignons im Bratensatz bei mittlerer Hitze und unter Rühren etwa 4-5 Minuten schmoren.
- Jetzt den Wermut angießen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1,5-2 Stunden schmoren.
- Sobald das Fleisch weich ist, die Sahne unter den Bratenfond rühren und kurz aufkochen lassen.
- Zuletzt die Sauce noch einmal abschmecken und das Rahmgulasch mit Champignons servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Rahmgulasch passen als Beilage Nudeln, knuspriges Baguette, Bauernbrot, Salzkartoffeln, Schwäbische Spätzle, Semmelknödel oder Serviettenknödel sehr gut. Das Gulasch optional vor dem Servieren mit frischen oder getrockneten Kräutern, wie beispielsweise Petersilie, Thymian, Kerbel oder Majoran garnieren.
Um zu wissen, von welchem Teil das Gulasch stammt, vorzugsweise Schweine- oder Rinder-Schulter, -Ober- oder -Unterschale im Stück einkaufen und selber in Würfel schneiden.
Sofern die Sauce zuletzt nicht die gewünschte Konsistenz hat, etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, in den Schmorsud geben und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
Eine schöne Bindung für die Sauce wird durch einen höheren Anteil an Zwiebeln erreicht. Auf 1 kg Fleisch dürfen bis zu 1 kg Zwiebeln verwendet werden. Sie schmelzen weitestgehend während des Schmorens und geben dem Gulasch einen tollen Geschmack.
Es können auch frische Champignons verwendet werden, diese mit Küchenpapier säubern, aber nicht waschen, die Stiele kürzen und die Pilze - je nach Größe - halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein leichter, fruchtiger Spätburgunder oder ein weicher Merlot harmoniert gut mit dem Fleisch, während ein trockener Riesling durch seine Frische die Rahmsauce auflockert. Auch dunkles Lager oder Bockbier ergänzen die Malzigkeit der Sauce, helles Vollbier wirkt mild und erfrischend. Alkoholfrei passen Mineralwasser mit Zitrone, Apfelsaftschorle oder Kräutertee wie Salbei oder Thymian, die die Aromen des Wermuts und der Kräuter im Gulasch unterstützen.
User Kommentare