Rebhuhnbrust auf Apfel-Rotkohl

Name: Rebhuhnbrust auf Apfel-Rotkohl
Prep time: 70 min
Cook time: 210 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Apfel, mittelgroß, süßsäuerlich; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Nelke; 1 Msp Pfeffer; 600 g Rotkohl; 200 ml Rotwein, trocken; 30 ml Rotweinessig; 1 TL Salz; 1 Prise Zimt; 2 Stk Zwiebeln, klein; 8 Schb Frühstücksspeck, dünn geschn.; 1.5 EL Johannisbeergelee; 4 Stk Rebhuhnbrüste, ohne Haut; 4 Stk Rebhuhnbrüste, ohne Haut; 3 EL Walnussöl

Eine echte Delikatesse ist die zarte Rebhuhnbrust auf Apfel-Rotkohl. Das Rezept unbedingt an Festtagen zubereiten.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Rotkohl

600	g	Rotkohl
1	Stk	Apfel, mittelgroß, süßsäuerlich
200	ml	Rotwein, trocken
30	ml	Rotweinessig
2	Stk	Zwiebeln, klein
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Nelke
1	Prise	Zimt
1	TL	Salz
1	Msp	Pfeffer

Zutaten für die Rebhuhnbrüste

4	Stk	Rebhuhnbrüste, ohne Haut
1.5	EL	Johannisbeergelee
8	Schb	Frühstücksspeck, dünn geschn.
3	EL	Walnussöl

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Zeit

280 min. Gesamtzeit 70 min. Zubereitungszeit 210 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für dieses festliche Gericht das Gemüse am besten schon 1 Tag vorher stressfrei vorbereiten. Den Rotkohl putzen, welke Außenblätter entfernen, vierteln und den festen Strunk herausschneiden. Dann die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln, gründlich waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen.
Jetzt den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel fein reiben. Den Rotwein mit Essig und dem geriebenen Apfel mischen und über den Rotkohl geben. Diese Mischung ca. 2,5 Stunden ziehen lassen.
Danach die Zwiebeln schälen, halbieren und klein würfeln. Den Rotkohl jetzt mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelke sowie Zimt in einen Topf geben und zugedeckt ca. 1 Stunde, bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Anschließend die Rebhuhnbrüste halbieren, dann salzen sowie pfeffern. Danach mit dem Johannisbeergelee bestreichen und mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Falls nötig mit einem Holzstäbchen fixieren.
Nun Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rebhuhnbrüste darin von allen Seiten ca. 10 Minuten knusprig braten.
Die Rebhuhnbrust auf Apfel-Rotkohl auf 4 Tellern dekorativ anrichten.