Wildschweingulasch

Name: Wildschweingulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Backpflaumen; 40 g Mehl, glatt, zum binden der Sauce; 4 EL Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl; 1 kg Wildschweinfleisch, aus der Schulter oder Keule; 250 g Zwiebel; 1 l Fleischbrühe oder Wildfond; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Pfeffer; 0.75 l Rotwein, kräftig; 1 Prise Salz; 6 Stk Wacholderbeeren

Das köstliche Wildschweingulasch ist ein wahrer Gaumenschmaus. Das Rezept ist genial und einfach in der Zubereitung.

Foto firea / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (242 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Wildschweinfleisch, aus der Schulter oder Keule
4	EL	Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl
250	g	Zwiebel
250	g	Backpflaumen
40	g	Mehl, glatt, zum binden der Sauce

Zutaten für die Sauce

1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
0.75	l	Rotwein, kräftig
1	l	Fleischbrühe oder Wildfond
6	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Paprikapulver

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

120 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 105 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Wildschweinfleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden.
Dann das Fleisch in einem Topf mit erhitztem Öl von allen Seiten anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Brühe und Rotwein ablöschen. Danach die Wacholderbeeren sowie das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden garen lassen.
Die geschälten Zwiebeln grob in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Backpflaumen erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Zuletzt das Wildschweingulasch mit einer Mehl-Wassermischung binden, erneut aufkochen lassen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Als Beilage zum Wildschweingulasch werden Nudeln, Spätzle, Rotkohl oder auch Semmelknödel gereicht.

Auch Wurzelgemüse wie Sellerie, Möhren oder Pastinaken passen gut ins Gulasch und bringen mehr Geschmack.

Zusätzlich kann das Gulasch mit frischen Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin verfeinert werden. Am besten in einem Gewürzsieb mitkochen lassen und am Ende der Garzeit wieder entnehmen.

Um die Sauce zu binden, das Mehl mit etwas Wasser klümpchenfrei zu einem dickflüssigen Brei anrühren und anschließend unter ständigem Rühren in die Sauce mischen.

Nährwert pro Portion

kcal

753

Fett

22,31 g

Eiweiß

54,10 g

Kohlenhydrate

57,98 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Der für die Zubereitung verwendete Rotwein wäre auch die ideale Wahl zum Trinken. Vorausgesetzt, dass man zum Kochen eine gute Qualität verwendet. Auf jeden Fall darf es im Glas ein kraftvoller Wein, wie Lemberger, Dornfelder oder Cabernet sein.