Reis-Lachs-Salat mit Minze

Das Rezept für den Reis-Lachs-Salat mit Minze ist lecker erfrischend und macht sich perfekt für einen heißen Sommertag.


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Zutaten für 4 Portionen

250 g Vollkornreis
1 Prise Salz
300 g Saubohnen
300 g Lachs, geräuchert
60 g Babyspinat

Zutaten für das Dressing

5 zw Minze
2 zw Petersilie
2 EL Zitronensaft
2 EL Balsamico
2 Schb Kapern
5 EL Öl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
300 g Ricotta
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Reis-Lachs-Salat mit Minze den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Währenddessen die Bohnen in kochendem Salzwasser für 5 Minuten kochen. Reis und Bohnen nach der Garzeit in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Danach die Bohnenkerne aus den Häutchen lösen.
  2. Anschließend den Lachs mit einer Gabel in Stücke rupfen, mit den Bohnen und dem Spinat mischen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und ebenfalls darunter heben.
  3. Danach die Petersilie waschen, trocknen, hacken. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Balsamico, Salz, Pfeffer und Kapern mischen. Das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Nun den Ricotta dazu mischen, das Dressing unter den Salat haben, gut vermischen und servieren.

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