Reis-Lachs-Salat mit Minze

Name: Reis-Lachs-Salat mit Minze
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Babyspinat; 300 g Lachs, geräuchert; 1 Prise Salz; 300 g Saubohnen; 250 g Vollkornreis; 2 EL Balsamico; 2 Stk Kapern; 5 zw Minze; 5 EL Öl; 2 zw Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 300 g Ricotta; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft

Das Rezept für den Reis-Lachs-Salat mit Minze ist lecker erfrischend und macht sich perfekt für einen heißen Sommertag.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Vollkornreis
1	Prise	Salz
300	g	Saubohnen
300	g	Lachs, geräuchert
60	g	Babyspinat

Zutaten für das Dressing

5	zw	Minze
2	zw	Petersilie
2	EL	Zitronensaft
2	EL	Balsamico
2	Stk	Kapern
5	EL	Öl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
300	g	Ricotta

Kategorien

Salat Rezepte Fettarme Rezepte Gesunde Rezepte Lachs Rezepte Reis Rezepte Spinat Rezepte Beilagen Rezepte Minze Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Reis-Lachs-Salat mit Minze den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
Währenddessen die Bohnen in kochendem Salzwasser für 5 Minuten garen.
Nun den Reis und die Bohnen nach der Garzeit in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Danach die Bohnenkerne aus den Häutchen lösen.
Anschließend den Lachs mit einer Gabel in Stücke rupfen, mit den Bohnen, dem Reis und dem Spinat mischen.
Die Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und ebenfalls darunter heben.
Danach die Petersilie waschen, trocknen, hacken und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Balsamico, Salz, Pfeffer und Kapern mischen. Das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen.
Zum Schluss den Ricotta dazu mischen, das Dressing unter den Salat heben, gut vermischen und servieren.