Reisnudelsalat mit Tofu

Zubereitung

1. Zuerst für Reisnudelsalat mit Tofu die Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und die langen grünen Blätter abschneiden.
2. Die Chilischote in der Länge halbieren, die scharfen Kerne entfernen, dann waschen und in sehr zarte Streifen schneiden.
3. Danach die Möhren dünn schälen und in feine Streifen schneiden.
4. Anschließend die zerkleinerten Frühlingszwiebeln, Chili sowie Möhren in einer Schüssel vermengen, dann mit Essig sowie den Ölen mischen, etwas Honig unterrühren, etwas salzen und 30 Minuten einziehen lassen.
5. Zwischendurch die Reisnudeln im warmen Wasser 15 Minuten einweichen.
6. Die Keimlinge abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Tofu jetzt in 1-1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
7. Die Erdnüsse grob zerkleinern und in einer trockenen Pfanne langsam anrösten.
8. Im Anschluss die Reisnudeln im kochendem Wasser bissfest garen, das dauert ca. 5 Minuten, dabei den Verpackungshinweis lesen. Dann in ein Sieb abgießen, kurz unter fließendem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
9. Die Nudeln sodann mit der Gemüse-Honig-Mischung und den Keimlingen vermischen.
10. Für Tofu in einer Pfanne Rapsöl erhitzen, das dann bei mäßiger Hitze leicht bräunen lassen, nach ca. 3 Minuten einmal wenden und wiederum etwas braune Farbe nehmen lassen. Danach mit der Sojasoße ablöschen.
11. Zum Schluss noch Basilikum leicht abbrausen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Reisnudelsalat gleich auf Tellern anrichten, Tofu darüber legen und mit den Erdnüssen bestreuen.