Rhabarber-Muffins mit Quark

Einfach lecker! Dieses Rezept zeigt die einfache Zubereitung für luftig-lockere Rhabarber-Muffins mit Quark.

Rhabarber-Muffins mit Quark

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Zutaten für 12 Portionen

3 EL Wasser
350 g Rhabarber
1 Stk Zitrone
1 Stk Vanilleschote
3 Stk Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
2 TL Backpulver
50 g Grieß
500 g Quark
1 EL Butter
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen, ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Anschließend die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben.
  3. Hiernach die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herausschaben.
  4. Nun den Rhabarber waschen, trocknen, grob würfeln und mit der Zitronenschale vermengen.
  5. Als Nächstes die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen.
  6. Daraufhin die Eigelb mit dem Wasser, dem Zucker als auch dem Vanillemark zu einer hellen Creme vermengen.
  7. Im nächsten Schritt das Puddingpulver mit dem Backpulver als auch dem restlichen Grieß vermischen, unter die Eiercreme mengen und den Quark dazugeben.
  8. Im Anschluss den Rhabarber dazugeben, den Eischnee unterheben und die Masse in gleichmäßigen Portionen auf das Muffinblech verteilen.
  9. Zuletzt die Rhabarber-Muffins mit Quark 35 Minuten im Backofen backen.

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