Ricotta-Pasta mit Spinatsauce

Zubereitung

Zubereitung Saucenansatz:

1. Zunächst den Spinat verlesen, gründlich waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
2. Dann die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale mit einem Zestenreißer in sehr feinen Streifen abziehen und anschließend fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3. Nun das Öl in einer großen, servierfähigen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Pfanneninhalt danach noch 3-4 Minuten leise simmern lassen.

Zubereitung Ricotta-Pasta mit Spinatsauce:

1. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen und die Rigatoni darin etwa 9-11 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen.
2. Währenddessen eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, die Pinienkerne darin 1-2 Minuten goldbraun anrösten und dann zur Seite stellen.
3. Den Ricotta und die Mascarpone zum Saucenansatz in die Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren.
4. Anschließend mit schwarzem Pfeffer, etwas Muskatnuss und gekörnter Brühe würzen und den Zitronensaft sowie die Zitronenzesten einrühren. Zum Schluss den Spinat unter die cremige Sauce mischen und warm halten.
5. Jetzt die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen.

Anrichten:

1. Zuletzt den restlichen Ricotta grob zerbröckeln und über den Nudeln verteilen. Die gerösteten Pinienkerne über die Ricotta-Pasta mit Spinatsauce streuen und in der Pfanne servieren.