Riesengarnelen mit Basilikum

Frische Riesengarnelen und dazu eine Basilikumsauce - mit diesem Rezept kann der Gaumen verwöhnt werden.

Riesengarnelen mit Basilikum

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Zutaten für 4 Portionen

26 Stk Riesengarnelen, frisch, mit Kopf
3 Stk Möhren
1 Stg Lauch
1 l Gemüsebrühe

Zutaten für die Sauce

150 g Mascarpone
2 TL Wacholderschnaps
0.5 Bund Basilikum
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für Riesengarnelen mit Basilikum zuerst die Garnelen mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, den Schwanz und Kopf durch eine drehende Bewegung entfernen, den Panzer zusammendrücken, bis er aufbricht und die Schale vorsichtig vom Fleisch lösen.
  2. Nun die Rückenseite der Garnelenschwänze mit einem spitzen Messer vorsichtig einschneiden, bis der schwarze Darm (sieht aus wie ein Faden) zu sehen ist. Diesen sorgfältig mit den Fingern oder einem Messer entfernen.
  3. Dann die Garnelenschwänze noch einmal mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  4. Die Möhren putzen und in feine Stücke schneiden. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen.
  5. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Möhren sowie den Lauch darin 10 Minuten ziehen lassen. Die vorbereiteten Garnelenschwänze 8 Minuten im Sud mitgaren.
  6. In der Zwischenzeit für die Sauce die Mascarpone in einem Topf leicht erhitzen, den Wacholderschnaps unterrühren und etwas einkochen lassen.
  7. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
  8. Nun Basilikumstreifen unter die Sauce ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Zum Schluss die Garnelen aus der Brühe heben, etwas mit Küchenpapier abtrocknen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

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