Riesengarnelen mit Basilikum

Bei dem Rezept für Riesengarnelen mit Basilikum wird auch Schritt für Schritt erklärt, wie die beliebten Schalentiere "geputzt" werden.

Riesengarnelen mit Basilikum

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Zutaten für 4 Portionen

26 Stk Riesengarnelen mit Kopf
2 Stk Möhren
120 g Sellerie
1 Stg Lauch
1 l Pilzfond
150 g Mascarpone
2 TL Wacholderschnaps
0.5 Bund Basilikum
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Garnelen kalt abbrausen und trockentupfen. Den Schwanz und Kopf durch eine drehende Bewegung entfernen. Den Panzer zusammendrücken, bis er aufbricht, dann die Schale vorsichtig vom Fleisch lösen.
  2. Entlang der Rückenseite der Garnelenschwänze mit einem spitzen Messer vorsichtig einschneiden, bis der schwarze Darm (sieht aus wie ein Faden) zu sehen ist. Diesen sorgfältig mit den Fingern oder einem Messer entfernen. Die Garnelenschwänze noch einmal kalt waschen und trockentupfen.
  3. Möhren schaben und in Stifte hobeln. Sellerie schälen und ebenfalls in Stifte hobeln. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen.
  4. Den Pilzfond im Topf erhitzen und das Gemüse einrühren - 10 Minuten ziehen lassen. Die vorbereiteten Garnelenschwänze 8 Minuten im Sud mitgaren.
  5. In der Zwischenzeit den Mascarpone erwärmen und den Wacholderschnaps unterrühren. Durch Kochen etwas reduzieren. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und diese in Streifen schneiden, dann unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Garnelen herausheben und abtrocknen, dann mit der Sauce auf Tellern anrichten.

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