Tempura-Garnelen
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | l | Pflanzenöl |
|---|---|---|
| 1 | zw | Petersilie, glatt |
| 1 | Stk | Zucchino, mittelgroß, fest |
| 2 | TL | Sweet Chili-Sauce |
Zutaten für die Sauce | ||
| 1 | EL | Erdnussöl |
| 2 | EL | Currypaste, rot |
| 2 | TL | Rohrzucker, brauner Zucker |
| 200 | ml | Kokosmilch, extra cremig |
| 0.25 | TL | Salz |
| 1 | Spr | Limettensaft |
| 1 | Spr | Sojasauce |
Zutaten für den Rettich | ||
| 1 | Stk | Rettich, weiß (etwa 12 cm) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Garnelen | ||
| 20 | Stk | Garnelen (8/12), mit Schale, ohne Kopf |
| 100 | ml | Mirin (Reiswein) |
| 1 | Prise | Meersalz |
Zutaten für den Tempura-Teig | ||
| 30 | g | Weizenmehl |
| 30 | g | Maisstärke |
| 30 | g | Zucker, fein |
| 1 | Stk | Eigelb, Gr. M |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 0.5 | EL | Backpulver |
| 40 | g | Eiswasser |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Kokossauce und Rettich:
- Das Erdnussöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Currypaste und den Rohrzucker einrühren.
- Etwa 1 Minute köcheln lassen und mit der Kokosmilch ablöschen. Die Sauce mit Limettensaft, Sojasauce und Salz abschmecken, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Nun den Rettich waschen, schälen und auf einem Gemüsehobel raspeln. Mit etwas Salz bestreuen und abgedeckt zur Seite stellen.
Zubereitung Garnelen:
- Die Garnelen vorsichtig schälen und die Schwanzflosse stehen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer am Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen.
- Danach kalt abspülen, trocken tupfen und an der Unterseite mehrfach quer einritzen, um das Aufrollen zu vermeiden.
- Die Garnelen in eine Schale legen und den Reiswein und das Meersalz hinzufügen. Alles kurz durchmischen und danach zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung Tempura-Garnelen:
- Zunächst den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Öl in einem weiten Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
- Die Garnelen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Zucchino waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Anschließend das Mehl, die Maisstärke, den Zucker, das Backpulver, das Eigelb, das Öl und das Eiswasser bereitstellen und alle Zutaten in einer Schüssel möglichst rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Nun die Garnelen mit einer Küchenzange vorsichtig an der Schwanzflosse greifen und durch den Teig ziehen. Anschließend in 4 Portionen nacheinander jeweils 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
- Jede frittierte Portion auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann im Backofen warm halten. Zuletzt die Zucchinoscheiben durch den Teig ziehen und ebenfalls 3-4 Minuten frittieren.
Anrichten:
- Jetzt den Rettich fest ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit darin verbleibt. Jeweils ein kleines Häufchen Rettich auf die Ecke eines Portionstellers setzen und mit ein paar Tropfen Sweet Chili-Sauce toppen.
- Die Kokossauce in kleine Schälchen füllen und auf den Tellern platzieren. Dann 1-2 Zucchinoscheiben in die Mitte des Tellers legen und die Garnelen - mit der Schwanzflosse nach oben - ringsum anlegen.
- Die Teller mit etwas Petersilie und den restlichen Zucchinoscheiben garnieren und die Tempura-Garnelen sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Für das Tempura werden Riesengarnelen verwendet. Die Größenangabe 8/12 bedeutet, dass 8-12 Garnelen auf ein Kilogramm kommen, also die einzelnen Exemplare schön groß sind.
Mit einem Holzkochlöffelstiel prüfen, ob das Frittieröl heiß genug ist: Das Ende in das heiße Öl stecken. Wenn kleine Bläschen daran hochsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht.
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