Risotto mit Steinpilzen

Zubereitung

Zubereitung Steinpilze:

1. Zuerst die Steinpilze putzen, nicht waschen! Die Köpfe mit etwas (feuchtem) Küchenpapier abreiben, die Stiele mit einem kleinen Küchenmesser abschaben und leicht kürzen.
2. Die Pilze anschließend in nicht zu kleine Stücke schneiden. Danach den Knoblauch abziehen und fein hacken.
3. Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Knoblauch hinzufügen, die Pilze mit Salz sowie Pfeffer würzen, dann kurz weiterbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Pfanne vom Herd nehmen.

Zubereitung Risotto mit Steinpilzen:

1. Als Nächstes die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und heiß halten. Währenddessen die Zwiebel abziehen und fein hacken.
2. Danach die Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten.
3. Nun den Reis dazugeben und unter mehrfachem Rühren mit einem Holzkochlöffel ebenfalls glasig werden lassen.
4. Im Anschluss daran den Wein dazugießen und bei mäßiger Hitze weiterrühren, bis er eingekocht ist.
5. Jetzt die Hälfte der heißen Fleischbrühe zum Reis gießen und in etwa 10-12 Minuten leise köcheln lassen. Die restliche heiße Brühe - bis auf einen kleinen Rest - nach und nach unter Rühren dazugeben, bis der Reis sich vollgesogen hat und nach weiteren etwa 20 Minuten außen cremig und innen noch bissfest ist.
6. Anschließend die Pilze mit der restlichen Brühe unter den Reis rühren und den Risotto kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen.
7. Zuletzt die Butter, die gehackte Petersilie sowie den frisch geriebenen Parmesan unterziehen und den Risotto mit Steinpilzen sofort servieren.