Roastbeef mit Basilikumvinaigrette

Zubereitung

1. Zuerst die Eier vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser geben und darin für 10 Minuten hart kochen lassen. Anschließend die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
2. Basilikumblätter waschen und in kleine Stücke reißen. Die Tomate kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und anschließend die Haut abziehen. Dann das Tomatenfruchtfleisch fein würfeln und dabei die Kerne entfernen.
3. Sellerie putzen, die groben Fäden mit einem Messer abziehen und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
4. Essig mit Zucker und Salz mit einem kleinen Schneebesen verquirlen, dann Öl und Rinderfond unterrühren und Basilikum, Sellerie und Tomaten unterziehen.
5. Die Roastbeefscheiben schön auf 2 Tellern anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.
6. Das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, die gekochten Eier pellen, in kleine Stücke schneiden und Roastbeef mit Basilikumvinaigrette damit garniert servieren.