Rosenkohl-Risotto mit Lammkoteletts

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in einem Topf die Brühe erhitzen.
2. Nun in einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und für 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen.
3. Anschließend den Reis hinzufügen, für 1 Minute mitrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und alles kurz einkochen lassen.
4. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Brühe immer nur kellenweise hinzufügen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Brühe so nach und nach hinzufügen, bis der Reis durchgegart ist, aber noch Biss hat - das dauert etwa 20-25 Minuten.
5. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe kreuzweise einschneiden oder halbieren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Nun den Rosenkohl in einem Kochtopf mit kochendem Salzwasser für 15 Minuten garen, danach abgießen und abtropfen lassen.
7. Sobald der Risotto fertig gegart ist, die Sahne und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen sowie den Rosenkohl hinzufügen.
8. Als nächstes die Koteletts in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Dann mit Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Zum Schluss den Rosenkohl-Risotto mit Lammkoteletts auf Teller geben, mit gehobeltem Parmesan und Thymian garnieren und servieren.