Rostbraten aus Hirschfleisch

Zubereitung

1. Für die Sauce die Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter andünsten. Anschließend Zucker zum Karamellisieren aufstreuen. Den Balsamico zum Löschen verwenden und Bier, Port- und Rotwein sowie den Fond angießen und alles bei mittlerer Hitze bis auf ein Viertel einköcheln.
2. Für später den Apfel waschen, entkernen und würfeln. Die Petersilie waschen, abschütteln und fein wiegen und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3. Jetzt die Pilze säubern und in gleichgroße Stücke schneiden.
4. Anschließend das Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Topf zu 1 cm dicke Scheiben klopfen. Nun mit Pfeffer, Salz und Thymian einreiben.
5. Danach das Schmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Pilze, sowie eine geschälte und gehackte Knoblauchzehe darin anbraten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Butter, gewiegte Petersilie sowie Apfelwürfel darunter mischen.
6. Für das Fleisch eine andere Pfanne verwenden und das Öl darin erhitzen. Jede Seite des Fleisches für 1 Minute braten. Anschließend die Pfanne von der Kochstelle nehmen und das Fleisch darin für 5 Minuten ruhen lassen.
7. Inzwischen die Stärke mit 2 Esslöffel Wasser in einer Tasse verrühren und zur Sauce geben. Unter Rühren kurz aufkochen. Sobald die Sauce bindet, die Butter zugeben und den Herd abstellen. Jetzt noch mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
8. Am Ende Rostbraten aus Hirschfleisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Steinpilze dekorativ als Beilage verteilen.