Rotbarsch mit Spinat

Name: Rotbarsch mit Spinat
Prep time: 30 min
Cook time: 19 min
Total time: 49 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 EL Olivenöl, für die Form; 60 g Oliven, schwarz, entsteint; 6 EL Olivenöl; 60 g Paniermehl, selbst gemacht; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 350 g Tomaten, reif, aromatisch, süß; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Butter; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Prise Salz; 300 g Spinat; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 4 Stk Rotbarschfilets, frisch, á 160 g; 1 Prise Salz

Mal von der Schnippelei abgesehen, ist das Rezept für den mediterran angehauchten Rotbarsch mit Spinat schnell und unkompliziert gemacht.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Olivenöl, für die Form

Zutaten für das Topping

0.5	Bund	Petersilie, glatt
60	g	Oliven, schwarz, entsteint
350	g	Tomaten, reif, aromatisch, süß
60	g	Paniermehl, selbst gemacht
6	EL	Olivenöl
2	TL	Zitronensaft, frisch gepresst
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für den Spinat

300	g	Spinat
2	EL	Butter
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
1	Prise	Salz

Zutaten für den Fisch

4	Stk	Rotbarschfilets, frisch, á 160 g
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Kategorien

Fischrezepte Backrezepte schnelle Rezepte Spinat Rezepte Tomaten Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

49 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 19 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
Die Tomaten waschen, vierteln und den Fruchtansatz sowie die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Als Nächstes die Oliven fein würfeln und mit den Tomaten und der Petersilie in eine Schüssel geben. Das Paniermehl und das Olivenöl dazugeben, alles verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen und gründlich waschen. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Spinat hineingeben und in etwa 4 Minuten zusammenfallen lassen.
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Spinat in der Form verteilen, mit Salz und Muskatnuss würzen und die Fischfilets daraufsetzen. Zuletzt das Tomaten-Topping auf dem Fisch verteilen.
Nun den Rotbarsch mit Spinat auf die mittlere Schiene im heißen Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen. Danach herausnehmen und sofort servieren.