Rotbarschfilet mit Zitronensauce

Zubereitung

Zubereitung Zitronensauce:

1. Zunächst die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Dann eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen fein hacken.
2. Nun die Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten hell andünsten.
3. Den Zitronensaft hinzufügen, die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die zweite Zitrone mit einem scharfen Messer so schälen, so dass auch gleich die weiße Innenhaut mit entfernt wird.
5. Mit dem Messer das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten vorsichtig herausschneiden, in kleine Würfel schneiden und zur Sauce geben.

Zubereitung Rotbarschfilet:

1. Die Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen.
2. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch danach mit Frischhaltefolie abdecken und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Währenddessen das Mehl auf einen großen Teller geben. Die Fischfilets nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank nehmen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.
5. Zuletzt den gehackten Dill unter die Sauce rühren und die Rotbarschfilets mit Zitronensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.