Rote-Beete-Ingwer-Suppe mit Apfel

Name: Rote-Beete-Ingwer-Suppe mit Apfel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Äpfel; 1 Bch Creme Vega; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL Gemüsebrühe; 1 Stk Ingwer, daumengroß; 1 Stk Kartoffel, groß; 1 Stk Knoblauchzehe; 750 g Rote Beete; 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 1.2 l Wasser; 3 Stk Zwiebel

Dieses Rezept überzeugt nicht allein durch seine intensive Farbe. Die Rote-Beete-Ingwer-Suppe mit Apfel ist fruchtig und scharf zugleich.

Foto cook-inspire / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (41 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Zwiebel
1	Stk	Ingwer, daumengroß
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Sonnenblumenöl
2	Stk	Äpfel
1	Stk	Kartoffel, groß
750	g	Rote Beete
1	Prise	Salz
1	Prise	frisch gemahlener Pfeffer
2	EL	Gemüsebrühe
1.2	l	Wasser
1	Bch	Creme Vega

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und würfelig schneiden. In einem geeigneten Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer 2-3 Minuten anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Rote Beete sowie die Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
Dann Rote Beete, Kartoffel und Äpfel in den Topf geben und mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe einmal aufkochen lassen und anschließend ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Rote-Beete-Ingwer-Suppe mit Apfel pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Creme Vega garniert servieren.