Rote Bete-Carpaccio mit Walnüssen

Zubereitung

1. Zuerst für das Carpaccio die Rote Bete vorsichtig waschen, damit die Haut nicht verletzt wird.
2. Danach die Knollen in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knollen auf kleiner Flamme etwa 35-40 Minuten garen.

1. In der Zwischenzeit für die Apfelkugeln die Äpfel waschen, schälen und mit einem Ausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen.
2. Danach den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten karamellisieren.
3. Dann mit dem Apfelsaft ablöschen und weiter köcheln lassen, bis sich der Karamell auflöst.
4. Nun die Apfelkugeln in den aufgelösten Karamell geben, ganz kurz darin köcheln und anschließend darin abkühlen lassen.

1. Für die Vinaigrette den Essig mit dem Zucker, dem Pfeffer, Salz und dem Öl gut verrühren.

1. Die Walnusskerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 3-4 Minuten lang rösten.
2. Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln.
3. Die fertig gegarte Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen, schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln.
4. Nun die Scheiben auf Portionstellern leicht überlappend anrichten und etwas von der Vinaigrette darüber verteilen.
5. Im Anschluss den Feldsalat in der Mitte auftürmen, mit den Apfelkugeln umlegen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
6. Zuletzt die Walnüsse dekorativ anlegen, alles mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen und das Rote Bete-Carpaccio mit Walnüssen sofort servieren.