Rote Bete-Salat mit Orangen

Zubereitung

1. Zuerst für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale fein abreiben und die Frucht halbieren sowie auspressen.
2. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit dem Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rotwein-Essig, Meersalz und Pfeffer verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
3. Nun die Rote Bete mit einem Sparschäler schälen (unbedingt Einweghandschuhe dabei tragen!), die Wurzelansätze entfernen und die Knollen vierteln.
4. Anschließend die Rote Bete mit Hilfe einer Küchenmaschine - oder auf einer scharfen Gemüsereibe - in feine Streifen hobeln.
5. Von den Orangen oben und unten einen Deckel abschneiden, so dass sie aufrecht stehen können. Danach mit einem scharfen Messer die Schale von oben nach unten - inklusive der weißen Innenhaut - abschneiden.
6. Nun die Früchte in eine Hand nehmen und die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
7. Die Orangenreste über dem Dressing fest auspressen und den Saft unterrühren.
8. Nun die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Rote Bete-Streifen, den Orangenfilets, der Petersilie und der Minze in einer Schüssel vermischen.
9. Jetzt noch das Dressing über die Zutaten geben und vorsichtig untermengen.
10. Den Rote Bete-Salat mit Orangen etwa 30 Minuten vor dem Servieren durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.