Rote Bete-Salat mit Rucola

Dieser Rote Bete-Salat mit Rucola strotzt nur so von Vitaminen und Geschmack. Ein tolles Rezept für einen gesunden, leichten Imbiss - auch fürs Büro.


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Zutaten für 4 Portionen

500 g Rote Bete
1 Stk Apfel, groß
1 Stg Staudensellerie, mit Grün
3 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig, flüssig
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
0.5 TL Oregano
100 g Rucola
175 g Schafskäse
6 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Rote Bete schälen, halbieren und mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden.
  2. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Das Grün ebenfalls waschen, trocken tupfen und grob hacken.
  3. Für die Marinade den Essig mit Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Oregano in einer Schüssel verrühren. Die Rote Bete und den Apfel hinzufügen und mit der Marinade mischen. Danach 15 Minuten durchziehen lassen.
  4. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern, den Schafskäse klein bröckeln. Den Rucola und das Öl unter die Rote Bete mengen und den Rote Bete-Salat mit Rucola locker durchmischen.
  5. Zuletzt den Salat auf Portionstellern anrichten, mit dem Schafskäse und dem Selleriegrün bestreuen und servieren.

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