Rote Linsen-Salat
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | rote Linsen (vorgekocht) |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 400 | g | Rote Bete (vorgekocht) |
| 350 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Currypulver |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
Zutaten für das Dressing | ||
| 1 | TL | Senf |
| 3 | EL | Apfelessig |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 3 | EL | Olivenöl |
Rezept Zubereitung
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die roten Linsen darin mit dem Kreuzkümmel und Curry andünsten. Nun die Gemüsebrühe zum Ablöschen dazugeben und die Linsen etwa 10 Minuten im Topf köcheln lassen.
- Die roten Linsen dann in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen und erst einmal zur Seite stellen.
- Für etwas Farbe im Salat nun die Rote Bete gegebenenfalls etwas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln sowie die Petersilie waschen und beides klein schneiden.
- Honig, Senf, Pfeffer, Salz, Essig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
- Die roten Linsen nun mit Rote Bete, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen und anschließend noch die Petersilie unterheben.
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