Rucola-Nocken

Zubereitung

1. Zunächst den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen. Dann 1/4 vom Rucola grob zerzupfen, mit den Eiern in eine Schüssel geben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
2. Anschließend die Milch in einen Kochtopf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Butter darin schmelzen.
3. Nun das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig unterrühren, bis sich der Nockenteig als Kloß vom Topfboden löst. Dann in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
4. Zuletzt den Grieß sowie die Rucola-Ei-Masse gründlich einarbeiten und dann mit Hilfe von zwei Löffeln 16 Nocken aus dem Teig abstechen.
5. Im Anschluss daran reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Rucola-Nocken hineingeben und bei etwas reduzierter Hitze im siedenden Wasser etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und dabei vom Fruchtansatz befreien. Danach den Essig mit dem Honig, Salz sowie Pfeffer verrühren.
7. Schließlich den restlichen Rucola mit den Tomaten und den Pinienkernen auf Tellern anrichten, das Dressing darüber verteilen, die Nocken darauf anrichten und die Rucola-Nocken sofort servieren.