Rucolasuppe mit Pinienkernen

Zubereitung

1. Zunächst den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen.
2. Dann die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und würfeln.
3. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Pinienkerne darin in etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten und danach zur Seite stellen.
4. Als Nächstes das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
5. Anschließend die Suppe vom Herd ziehen, den Rucola hinzufügen und alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss würzen und die Schlagsahne unterrühren.
6. Die Suppe noch einmal 5 Minuten erhitzen, dann in Suppenschalen füllen. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen, mit den restlichen Rucolablättchen garnieren und die Rucolasuppe mit Pinienkernen sofort servieren.