Rübenrisotto

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Den Thymian kurz abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen.
2. Die gegarte Rote Bete aus der Verpackung nehmen und die Knollen klein würfeln. Den Gorgonzola ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Dann die Brühe in einen Topf geben, erhitzen und kurz aufkochen. Die Brühe bei geringer Hitze heiß halten.

Zubereitung Rübenrisotto:

1. Nun die Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Hälfte des Thymians darin 2-3 Minuten anschwitzen.
2. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren in etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Rote Bete-Saft ablöschen, einkochen lassen und den restlichen Saft nach und nach unterrühren.
3. Dann jeweils so lange rühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die heiße Brühe kellenweise angießen und ebenfalls so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
4. Dieser Vorgang dauert etwa 30-40 Minuten, bis die Brühe verbraucht und der Reis außen cremig und innen noch bissfest ist.
5. Während der Risotto gart, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rübenwürfel darin 4-5 Minuten dünsten. Mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Butter unter den fertigen Risotto rühren.
6. Zuletzt die Gorgonzolawürfel unter den Rübenrisotto mischen. Die Herdplatte ausschalten, den Risotto zudecken und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:

1. Ein paar kleine Mangoldblättchen aus der Baby Leaf-Salatmischung nehmen, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die restliche Salatmischung anderweitig verwenden.
2. Den Rübenrisotto mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit ein paar Mangoldblättchen garnieren und sofort servieren.