Sächsisches Zwiebelfleisch

Name: Sächsisches Zwiebelfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1.5 kg Dickbein (Schweinshaxe, frisch); 2 Stk Gewürznelke; 1 Prise Kümmelpulver; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk Möhren; 2 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 6 Stk Pfefferkörner, schwarz; 1 Prise Salz; 80 g Schmalz; 100 g Semmelbrösel; 4 Stk Zwiebeln

Für die Freunde der deftigen Küche ist dieses Rezept gemacht. Das sächsische Zwiebelfleisch benötigt etwas Zeit, aber die Zubereitung lohnt sich.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5	kg	Dickbein (Schweinshaxe, frisch)
6	Stk	Pfefferkörner, schwarz
2	Stk	Gewürznelke
1	Stk	Lorbeerblatt
2	Stk	Möhren
2	Stk	Petersilienwurzel
4	Stk	Zwiebeln
80	g	Schmalz
100	g	Semmelbrösel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	Prise	Kümmelpulver

Kategorien

Sächsische Rezepte Fleisch Rezepte Einfache Rezepte Schweinefleisch Rezepte deutsche Rezepte Zwiebel Rezepte

Zeit

170 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Haxe unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, Salz hinzufügen, die Haxe hineingeben und aufkochen lassen. Den grau aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Nun die Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und grob zerteilen. Zusammen mit den Pfefferkörnern, Nelken und dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. 1 Zwiebel abziehen, vierteln und ebenfalls zum Fleisch geben. Alles zugedeckt ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die übrigen Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelscheiben darin goldgelb anrösten.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen. Gut 1/4 l von der Fleischbrühe zu den Zwiebeln gießen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.
Danach die Semmelbrösel in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken. Zuletzt das Fleisch von den Knochen lösen und von Schwarte und Fett befreien. Das schiere Fleisch in mundgerechte Stücke teilen, in die Sauce geben und das sächsische Zwiebelfleisch noch einmal 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.