Sämige Kartoffelsuppe mit Blumenkohl
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Blumenkohl |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | TL | Paprikapulver |
| 1 | Msp | Kreuzkümmel |
| 500 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 1 | Stk | Schalotten |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Cashewkerne |
| 300 | ml | Mandelmilch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (frisch gemahlen) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (gehackt) |
Rezept Zubereitung
- Vorerst den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Den Blumenkohl von dem Strunk befreien, waschen und in kleine Röschen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Danach den Blumenkohl mit dem Knoblauch und 3 EL Olivenöl, dem Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen.
- Nun die Blumenkohlröschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 25 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch den Blumenkohl einmal wenden und mischen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Restliches Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten dünsten. Anschließend das ganze mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich geworden sind. Die Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen.
- Nun die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten. Mit 3 EL Blumenkohl aus dem Ofen zum Topping der Suppe vermengen. Die restlichen Blumenkohlröschen sowie die Mandelmilch zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Den Herd abstellen.
- Zum Schluss die Suppe fein pürieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit gehackter Petersilie, dem Blumenkohl-Cashew-Topping noch heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passt ofenfrisches Baguette oder ein kräftiges Bauernbrot.
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