Safran-Zitronen-Risotto

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben, erhitzen, 1 Minute aufkochen lassen und danach heiß halten.
2. Die Pancetta-Scheiben auf eine Hälfte eines Bogen Backpapiers legen und die andere Hälfte darüberklappen.
3. Anschließend auf ein Blech legen, eine ofenfeste, schwere Form daraufstellen, den Pancetta auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und etwa 30 Minuten backen.
4. Danach Pancetta herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen.
5. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
6. Nun das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten.
7. Dann den Reis hinzufügen und unter Rühren in etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
8. Anschließend eine Kelle Brühe angießen und rühren, bis der Reis sie aufgesogen hat.
9. Danach den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis außen cremig und innen leicht bissfest ist - das kann 30-40 Minuten dauern und währenddessen immer wieder umrühren.
10. Mit der letzten Kelle Brühe den Safran und den Zitronenabrieb zum Risotto geben.
11. Sobald die letzte Flüssigkeit eingekocht ist, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Zuletzt Safran-Zitronen-Risotto in vorgewärmte, tiefe Teller füllen und vor dem Servieren mit ein paar Parmesanspänen und dem Pancetta garnieren.