Saftiger Lauchkuchen
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | EL | Rapsöl, für die Form |
|---|
Zutaten für den Teig
| 135 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 60 | g | Butterstückchen, kalt |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 1 | Spr | Wasser |
Zutaten für den Belag
| 1 | Stg | Lauch, mittelgroß |
|---|---|---|
| 3 | EL | Butter |
| 125 | ml | Vollmilch |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 35 | g | Emmentaler, gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
Kategorien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Mürbeteig:
- Zuerst das Mehl mit den Butterstückchen, dem Ei, Salz und einem Spritzer Wasser mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Danach rasch zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Belag:
- Den Backofen auf 195 °C (Umluft 175 °C) vorheizen und eine Tarte- oder Springform (Ø 20 cm) mit Öl ausfetten.
- Anschließend den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Dann die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Lauch darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten dünsten und dann abkühlen lassen.
- Im Anschluss daran die Milch mit den Eiern verquirlen und die Crème fraîche und den geriebenen Emmentaler unterrühren.
- Nun die Eier-Käse-Masse mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss kräftig würzen und den gedünsteten Lauch untermengen.
Zubereitung saftiger Lauchkuchen:
- Den Teig aus der Folie wickeln, darauf etwas größer als die Form ausrollen, die vorbereitete Form damit auskleiden und einen kleinen Rand fhochziehen. Anschließend den Belag darauf verteilen und glatt streichen.
- Zuletzt den saftigen Lauchkuchen im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben und in etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.
Tipps zum Rezept
Der Teig wird ganz besonders mürbe, wenn zunächst Mehl, Butter und Salz mit den Fingern zu groben Streuseln verrieben werden, bevor das Ei und das Wasser dazukommen. Danach auf keinen Fall mehr lange kneten.
Sofern der Teig später beim Ausrollen bricht, teelöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, kurz durchkneten und erneut ausrollen. Alternativ kann der Teigziegel auch direkt in die Form gelegt und mit den Händen gleichmäßig zu einem flachen Boden mit Rand gedrückt werden.
Den Lauch vom weißen Wurzelende und den harten, dunkelgrünen Blattteilen befreien, längs aufschlitzen, etwas auseinanderfächern und unter fließendem Wasser ausspülen.
Werden Gäste mit dem Lauchkuchen verwöhnt, passt ein Glas Weißwein perfekt dazu. Mit einem grünen Blattsalat oder einem einfachen Tomatensalat wird daraus eine Mahlzeit für zwei.
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