Sahnige Kartoffelsuppe

Mit diesem Rezept entsteht eine vegetarische Kartoffelsuppe mit weiterem Gemüse wie Möhren und Erbsen, die durch Sahne leicht verfeinert wird.

Sahnige Kartoffelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln, mehlig
3 Stk Möhren
200 g Erbsen, tiefgefroren
1 Stk Zwiebel
2 EL Olivenöl
1.25 l Gemüsebrühe
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
1 Msp Muskat
100 ml Sahne
0.5 Bund Petesilie
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Kartoffeln pellen, waschen und in kleine Stückchen schneiden. Die Möhren schälen und klein schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Dann die Petersilie abwaschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
  2. Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, die Kartoffeln und die Möhren darin für ca. 5 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und für ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht verfallen. 5 Minuten vorher die Erbsen dazugeben und erhitzen.
  3. Schließlich die Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte der Petersilie einrühren. Den Rest der Petersilie als Dekoration auf der sahnigen Kartoffelsuppe anrichten.

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