Salat mit Apfel, Roter Bete und Rucola

Frisch, knackig und lecker ist dieser Rohkost-Salat mit Apfel, Roter Bete und Rucola. Dabei gelingt dieser mit dem Rezept sehr einfach.

Salat mit Apfel, Roter Bete und Rucola

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Zutaten für 4 Portionen

600 g Rote Bete, roh
3 Stg Sellerie, mit Grün
85 g Rucola
210 g Feta
2 Stk Äpfel

Zutaten für das Dressing

1 EL Zitronensaft
1 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
60 ml Obstessig
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Rote Bete schälen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Den Sellerie waschen, grobe Fäden mit einem scharfen Messer abziehen und die Selleriestangen ebenso in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
  3. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Würfel schneiden. Rucola waschen, verlesen und abtropfen lassen.
  4. Für das Dressing den Zitronensaft in eine große Schüssel geben, Walnuss- sowie Olivenöl, Essig, Salz sowie Zucker hinzufügen und alle gut verrühren.
  5. Jetzt die Rote Bete, Sellerie, Apfelwürfel sowie Rucola in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles gut vermischen.
  6. Zuletzt den Salat mit Apfel, Roter Bete und Rucola mit dem Selleriegrün verfeinern, auf Tellern anrichten und den Feta darüber bröckeln.

Tipps zum Rezept

Dazu frisches Brot reichen.

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