Salat mit Mungobohnen, Rotkohl und Birnen

Lecker, glutenfrei und vegetarisch - so präsentiert sich das Rezept für den Salat mit Mungobohnen, Rotkohl und Birnen.

Salat mit Mungobohnen, Rotkohl und Birnen

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Mungobohnen, ungeschält
300 g Rotkohl
2 Stk Birnen
60 g Walnusskerne
100 g Roquefort
2 EL Apfelessig
60 ml Olivenöl
1 TL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Mungobohnen für 4 Stunden in einem Topf mit lauwarmen Wasser einweichen, dann abseihen, mit frischem Wasser auffüllen und für 30 Minuten kochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  3. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Walnusskerne in grobe Stücke hacken.
  4. Anschließend die gekochten Mungobohnen in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  5. Den Roquefort in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Apfelessig, Olivenöl und Honig gut verrühren.
  6. Danach die Roquefortmischung mit den Mungobohnen, dem Rotkohl und den Walnüssen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Birnenspalten garniert servieren.

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