Sardellenschnitzel

Name: Sardellenschnitzel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Eigelb; 4 Stk Kalbsschnitzel; 2 EL Kapern; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 300 ml Rinderbrühe; 1 Prise Salz; 5 Stk Sardellenfilets; 125 ml Weißwein, trocken; 0.5 Stk Zitronen, Saft; 30 g Butter; 40 g Mehl, glatt

Sehr würzig und pikant sind diese Sardellenschnitzel. Das Rezept stammt aus der bayrischen Küche und wird gerne am Sonntag serviert.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Butterschmalz
1	Stk	Eigelb
1	EL	Butter
4	Stk	Kalbsschnitzel
2	EL	Kapern
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
5	Stk	Sardellenfilets
300	ml	Rinderbrühe
125	ml	Weißwein, trocken
0.5	Stk	Zitronen, Saft

Zutaten für die Mehlschwitze

30	g	Butter
40	g	Mehl, glatt

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für Sardellenschnitzel zuerst die Kalbsschnitzel kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Dann das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel beidseitig braten. Danach aus der Pfanne heben und warm stellen.
Anschließend in der Pfanne aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der klaren Rinderbrühe aufgießen und 5 Minuten kochen.
Inzwischen den Saft der Zitrone auspressen, die Sardellen fein hacken, in die Sauce geben und mit Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss Eigelb mit Wein verquirlen und zusammen mit den Kapern ebenfalls zur Sauce geben.
Die Butter in kleinen Stückchen darunter schlagen, die Kalbsschnitzel wieder einlegen und 15 Minuten ziehen lassen.