Schinkenbohnen

Ein schönes Rezept für einen Auflauf. Aus Kartoffeln und Bohnen aus dem Garten oder vom Markt werden leckere Schinkenbohnen.

Schinkenbohnen

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Zutaten für 6 Portionen

600 g Kartoffeln, festkochend
750 g Brechbohnen, oder Prinzessbohnen
1 l Gemüsebrühe
200 g Speck, durchwachsen
1 EL Pflanzenöl, für die Form
4 Stk Eier, Größe M
0.250 l Milch
1 Prise Pfeffer, gemahlen
4 zw Bohnenkraut
70 g Käse, gerieben
50 g Butterflöckchen
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln waschen und in der Gemüsebrühe mit der Schale in ca. 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen, kurz ausdämpfen lassen und pellen.
  2. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin ca. 12 Minuten bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Nun den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, dann den Speck in feine Würfel und die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
  4. Eine Auflaufform mit dem Öl einfetten und die Kartoffelscheiben, die Speckwürfel und die Bohnen abwechselnd hineinschichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Anschließend die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Bohnenkraut waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Dann zur Eiermilch geben und gut verrühren.
  6. Zuletzt die Eiermilch über das Kartoffel-Bohnen-Gemüse gießen, mit dem Käse bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen.
  7. Die Schinkenbohnen mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Dann die Alufolie abnehmen und weitere ca. 10 Minuten garen, bis der Käse schön braun geworden ist.

Tipps zum Rezept

Wer es geschmacklich lieber milder mag, nimmt statt des durchwachsenen Specks Würfel vom Katenschinken oder gekochte Schinkenwürfel.

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