Schneller Aperol-Kuchen

Zubereitung

Zubereitung schneller Aperol-Kuchen:

1. Zuerst den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Dann eine Kastenform mit Butter ausfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Anschließend das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu steifem Eischnee aufschlagen.
3. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, dem Ei sowie dem Eigelb in einer Rührschüssel etwa 5 Minuten lang sehr schaumig rühren.
4. Im Anschluss daran die Orange heiß waschen, die Schale fein abreiben, dann halbieren und 2 EL Saft auspressen.
5. Nun den Orangenabrieb und -saft mit dem Aperol und dem Mandelextrakt zu den übrigen Zutaten geben und rasch unterrühren.
6. Danach die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl in einer separaten Schüssel vermischen und zuletzt nur kurz unter die Buttermasse mixen.
7. Jetzt noch den Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 70 Minuten backen.
8. Den fertigen, schnellen Aperol-Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Holzstäbchen viele kleine Löcher hineinstechen und mit dem Aperol beträufeln. Danach etwas abkühlen lassen und dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitung Guss:

1. Für den Guss den Aperol sowie den Zitronensaft vermischen und nach und nach in den Puderzucker - nicht umgekehrt! - rühren, bis er schön dickflüssig ist.
2. Den Guss gleichmäßig über dem Kuchen verteilen, trocknen lassen, dann den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.