Schneller Erdbeer-Quark-Kuchen

(Foto by: dolphy_tv / Fotolia)

1. Mürbteig herstellen

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Für den Kuchenboden 125 Gramm Mehl mit 50 Gramm Puderzucker, 1 Ei, 50 Gramm in Stücke geschnittene Butter und einer Prise Salz sowie einer Prise Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig ruhen lassen

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Nun den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

3. Die Erdbeeren waschen

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In der Zwischenzeit 300 Gramm Erdbeeren waschen, die Stiele und Blätter entfernen und vierteln.

4. Erdbeeren marinieren

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Dann die Erdbeeren in eine flache Schüssel legen, mit 2 Esslöffeln Zucker und 2 Esslöffeln Amaretto verrühren und 1 Vanilleschote hinzufügen.

5. Die Erdbeeren durchziehen lassen

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Nun die marinierten Erdbeeren im Kühlschrank für ca. 1 Stunden durchziehen lassen.

6. Teig in die Form geben

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Inzwischen den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen, auswallen, eine befettete, flache Kuchenform damit auskleiden und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auch einen Rand hochziehen und den überstehenden Teig mit einem Messer wegschneiden.

7. Teig backen

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Anschließend den Teig mit Backpapier abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten bestreuen und im Backofen bei 200 Grad für ca. 10 Minuten "blindbacken", bis dieser eine leicht bräunliche Farbe annimmt.

8. Quarkfüllung herstellen

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Für die Quarkfüllung 250 Gramm Magerquark in eine Schüssel geben und mit 75 Gramm Puderzucker sowie mit 1 Päckchen Vanillezucker verrühren.

1 Blatt Gelatine (weiß) in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken, etwas Schlagsahne in einem Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen.

Die restliche Schlagsahne mit einem Handmixer steif schlagen und zusammen mit der Gelatine zu der Quarkmasse rühren.

9. Füllung verteilen

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Nun die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glattstreichen.

10. Erdbeeren

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Zum Schluss über der Quarkfüllung die marinierten Erdbeeren verteilen. Nun den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend servieren.