Schokoladen-Pancakes
Zutaten für 4 Portionen
| 230 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 30 | g | Speisestärke |
| 100 | g | Zucker |
| 1.5 | TL | Backpulver |
| 25 | g | Backkakao, dunkel |
| 2 | EL | Schokolade, gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 375 | ml | Buttermilch |
| 60 | ml | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl, für die Pfanne |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Eier sauber trennen. Die Eiweiße in einen Rührbecher geben und zu steifem Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe in eine Schüssel geben und nur kurz mit der Buttermilch und dem Öl verquirlen.
- Als Nächstes das Mehl mit der Speisestärke, dem Zucker, dem Backpulver, dem Kakao, der Schokolade und dem Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Die Eigelbmasse dazugeben und gründlich unterrühren, bis der Teig schön glatt ist.
- Nun die Hälfte des Eischnees kurz unter den Pancake-Teig rühren und dann den restlichen Eischnee locker unterheben.
- Eine Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn sie heiß ist, dünn mit Öl auspinseln und 1-2 EL Pancake-Teig hineinsetzen.
- Den Pancake backen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden. Erst dann vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten weiterbacken. Während des Backens immer mal wieder ein wenig Öl in die Pfanne geben und gegebenenfalls die Temperatur regulieren.
- Auf diese Weise weitere Schokoladen-Pancakes backen, bis der Teig verbraucht ist. Fertige Pancakes bis zum Servieren am besten im Backofen warm halten.
- Die Pancakes zuletzt auf einem Servierteller übereinander stapeln und mit Ahornsirup und frischen Beeren genießen.
Tipps zum Rezept
Mit dem Eischnee behutsam umgehen, denn er ist wichtig für die Fluffigkeit der Pancakes. Damit die in ihm enthaltene Luft nicht zerstört wird, nur kurz unterrühren und unterheben.
Um möglichst gleich große Pancakes zu erhalten, den Teig am besten mit einem Eisportionierer in die Pfanne setzen. Ist die Pfanne groß genug, dürfen es auch 2-3 Pfannküchlein pro Durchgang sein. Übrigens: Der erste Pancake gelingt so gut wie nie, aber danach geht es wie geschmiert.
Fertige Pancakes im Backofen bei 60-70 °C warm halten. Am besten nebeneinander auf den Backrost legen und erst beim Anrichten aufeinander stapeln.
Die Schoko-Pancakes schmecken sehr gut mit Früchten, Beeren und Schlagsahne. Wer es auf die (Schokoladen)Spitze treiben will, gönnt sich dazu diese Dunkle Schokoladensauce.
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