Schwäbischer Salzkuchen

Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dann die Trockenhefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch unter Rühren auflösen, in die Mulde gießen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Salz einrühren und die Mischung zum Mehl geben.
3. Nun alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine in etwa 12-15 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Zubereitung Schwäbischer Salzkuchen:

1. Eine Tarteform mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Dann den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen.
2. Den Teig nach Beendigung der Ruhezeit auf der bemehlten Fläche mit den Händen kräftig durchkneten, anschließend mit einem Backholz dünn ausrollen, die Backform damit auslegen, leicht andrücken und einen kleinen Rand hochziehen.
3. Für den Belag die saure Sahne mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel glatt rühren.
4. Nun noch die Eier verquirlen, unter die Sahnemischung rühren und die Schnittlauchröllchen unterziehen.
5. Die Sahnecreme auf den Hefeteigboden gießen, glatt streichen und das Griebenschmalz in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
6. Jetzt den schwäbischen Salzkuchen auf der mittleren Schiene im heißen Backofen etwa 20 Minuten goldgelb backen.
7. Zuletzt den Ofen ausschalten, die Tür etwa 10 cm weit öffnen und den Kuchen noch 10 Minuten ruhen lassen.