Schwarzes Risotto mit gebratenen Baby-Tintenfischen

Zubereitung

1. Zuerst die Tintenfische gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen, die Petersilienblätter abzupfen und beides klein hacken.
2. Dann in einer kleinen Kasserolle den Fischfond erhitzen.
3. Anschließend Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Tintenfische hineingeben und mit je einer Prise Salz, Piment d´Espelette würzen, 8 Minuten von allen Seiten braten und danach beiseite stellen.
4. In einer weiteren Kasserolle das restliche Olivenöl für das Risotto sowie 15 Gramm Butter erhitzen und die klein gehackte Zwiebel darin für 2 Minuten anschwitzen, bis diese etwas Farbe bekommt.
5. Danach den Reis hinzufügen und solange mit einem Holzlöffel rühren, bis er durchscheinend wird.
6. Nun den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein bei mittlerer Temperatur verdunsten lassen.
7. Dann eine Kelle heißen Fischfond hinzugießen und unterrühren bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Diesen Vorgang einige Male wiederholen und den Reis für insgesamt ca. 18 Minuten bei mittlerer Temperatur garen.
8. Zum Schluss 15 Gramm Butter, die Sepiatinte, etwas Piment d´Espelette sowie den Parmesan unterrühren, das Risotto abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.