Tintenfisch

Tintenfisch ist auf der ganzen Welt eine Delikatesse. (Foto by: al1962 / Depositphotos)

Allgemeines

Tintenfische gehören zur Ordnung der Zehnarmigen Tintenfische (Decapodiformes) in der Klasse der Kopffüßer (Cephalopoda). Einige der bekanntesten Arten von Tintenfischen gehören zur Gattung Sepia, die auch als Echte Tintenfische bekannt ist.

Der Begriff "Tintenfisch" wird in der Gastronomie oft verwendet, um eine Vielzahl von Meerestieren in der Kephalopodenfamilie zu bezeichnen, einschließlich Kalmaren und Kraken, obwohl diese streng genommen verschiedene Arten sind.

Besonderheiten des Tintenfischs:

• Tintenfisch ist für seine bemerkenswerten Anpassungsfähigkeiten bekannt. Mit Hilfe ihres hochentwickelten Nervensystems können Tintenfische ihre Hautfarbe und -struktur fast augenblicklich ändern, um sich ihrer Umgebung anzupassen oder Raubtiere zu täuschen.
   
• Darüber hinaus verfügen Tintenfische über hochentwickelte Augen, die denjenigen von Säugetieren ähnlich sind, was ihnen eine hervorragende visuelle Wahrnehmung ermöglicht.

Bekannte Arten von Tintenfischen

Es gibt eine Vielzahl von essbaren Tintenfischarten, die in Küchen auf der ganzen Welt genossen werden. Zu den bekanntesten zählen der Gemeine Tintenfisch (Sepia officinalis), der für seine zarte Textur und seinen subtilen Geschmack geschätzt wird, sowie der Riesen-Tintenfisch (Dosidicus gigas), der eine festerere Textur und einen ausgeprägteren Geschmack aufweist. Der Kalmar (Loligo vulgaris), obwohl streng genommen ein anderes Mitglied der Kephalopodenfamilie, wird oft in ähnlicher Weise wie Tintenfische zubereitet und genossen.

Wann hat frischer Tintenfisch Saison?

In Deutschland variiert die Saison für frische Tintenfische. Üblicherweise sind sie jedoch in den wärmeren Monaten zwischen April und Oktober am häufigsten verfügbar.

Wo leben Tintenfische?

Tintenfische sind nicht auf eine bestimmte Region der Welt beschränkt, sie kommen in fast allen Meeren und Ozeanen vor. Sie bewohnen sowohl Küstengewässer als auch die offene See, von der Wasseroberfläche bis in die Tiefsee.

Die verschiedenen Arten haben sich an eine Vielzahl von Umgebungen angepasst, von den kühlen Gewässern der Arktis und Antarktis bis hin zu den warmen, tropischen Gewässern rund um den Äquator. Insbesondere im Mittelmeer, dem Atlantischen Ozean und dem Pazifischen Ozean findet man eine hohe Dichte an Tintenfischen.

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Wie schmeckt Tintenfisch?

Der Geschmack von Tintenfisch kann je nach Art und Zubereitung variieren, wird aber generell als mild und leicht süßlich beschrieben. Sein zartes, leicht gummiartiges Fleisch nimmt Aromen gut auf, was es zu einer vielseitigen Zutat in vielen Küchen auf der ganzen Welt macht. Tintenfisch hat eine einzigartige Textur, die knackig und doch zart sein kann, wenn er richtig zubereitet wird.

Wie gesund ist Tintenfisch?

Tintenfisch ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine ausgezeichnete Quelle für viele essentielle Nährstoffe, die zur Aufrechterhaltung der allgemeinen Gesundheit beitragen.

• Er ist reich an Eiweiß und enthält eine beeindruckende Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin B12, Kalium, Zink und Kupfer, die alle zur normalen Funktion des Nervensystems beitragen.
   
• Darüber hinaus ist Tintenfisch eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Herzens und Gehirns spielen.
   
• Tintenfisch ist auch reich an Selen, einem starken Antioxidans, das dazu beiträgt, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen.
   
• Trotz seiner Nährstoffdichte ist Tintenfisch relativ kalorienarm, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen macht, die eine gesunde Ernährung anstreben.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Art der Zubereitung einen signifikanten Einfluss auf den Nährwert des Tintenfischs haben kann. Methoden wie Frittieren können den Kaloriengehalt erheblich erhöhen und dabei einige der wertvollen Nährstoffe zerstören.

Nährstoffe auf 100 g:

• Kalorien: 73 kcal
• Protein: 16,1 g
• Kohlenhydrate: 2 g
  davon Zucker: 0 g
• Fett: 0,9 g
• Ballaststoffe: 0 g

Verwendung in der Küche

Tintenfisch kann auf eine Vielzahl von Arten zubereitet werden, was seine Beliebtheit in Küchen auf der ganzen Welt erklärt.

Eine der häufigsten Methoden ist das Grillen, bei dem der Tintenfisch mariniert und dann schnell auf hoher Hitze gekocht wird, was ihm ein rauchiges Aroma und eine schöne, leicht verkohlte Oberfläche verleiht. Tintenfisch kann auch gekocht werden, entweder in einer Brühe oder einfach in gesalzenem Wasser, was eine weiche, zarte Textur ergibt.

Frittierter Tintenfisch, oft als Calamari bekannt, ist ebenfalls sehr beliebt. Hierbei wird der Tintenfisch in Ringe geschnitten, paniert oder in Teig getaucht und dann in heißem Öl gebraten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Eine andere Methode ist das Schmoren, bei dem der Tintenfisch langsam in einer aromatischen Flüssigkeit gekocht wird, bis er weich und zart ist. Diese Methode eignet sich besonders gut für größere, zähere Tintenfische.

Schließlich kann Tintenfisch auch roh verzehrt werden, zum Beispiel in Sushi oder Sashimi, wobei die Qualität und Frische des Fisches von größter Bedeutung ist. Es ist wichtig, immer frischen Tintenfisch zu verwenden und ihn sorgfältig zu reinigen, um mögliche Rückstände oder Sand zu entfernen.

Hier unsere Rezept-Empfehlungen:

• Tintenfisch-Paella
• Kalabrischer Meeressalat
• Tintenfische mit Mangold
• Carpaccio di Polpo - Tintenfisch Carpaccio
• Risotto mit Meeresfrüchten
• hier findet man noch weitere Tintenfisch Rezepte

Tipps zur Zubereitung

Vor der Zubereitung sollte man einige Schritte beachten:

• Zuerst sollte der Tintenfisch gründlich gereinigt werden, um eventuelle Verunreinigungen und Sand abzuspülen.
• Die Innereien und die Haut, die sich normalerweise leicht abziehen lässt, sollten entfernt werden.
• Danach wird der Tintenfisch auf die passende Größe geschnitten. Je nachdem wie man diesen zubereitet, kann dieser in Ringe geschnitten werden oder auch in größere Stücke.
• Um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden, sollte man das Tintenfischfleisch entweder nur kurz braten oder längere Zeit schmoren.
• Auch sollte man Tintenfisch nicht zuviel salzen bzw. würzen, da dies Feuchtigkeit entzieht. Besser ist es das Fleisch zu marinieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Kauf sollte frischer Tintenfisch so schnell wie möglich in den Kühlschrank gelegt werden. Am besten eingewickelt in Frischhaltefolie, um ein Austreten von Flüssigkeit zu verhindern.

In der kältesten Ecke des Kühlschranks gelagert, hält sich frischer Tintenfisch in der Regel ein bis zwei Tage.

Für eine längere Lagerung kann Tintenfisch eingefroren werden. Hierbei ist es wichtig, den Tintenfisch in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel zu lagern und so viel Luft wie möglich herauszudrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefrorener Tintenfisch kann bis zu drei Monate gelagert werden. Vor dem Kochen sollte gefrorener Tintenfisch im Kühlschrank aufgetaut werden.