Schwarzwälder Schäufele mit Semmelkren

Name: Schwarzwälder Schäufele mit Semmelkren
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 3 Stk Gewürznelke; 1 Stk Lorbeerblatt; 6 Stk Pfefferkörner, schwarz; 1 TL Salz; 1.2 kg Schäufele, roh, gepökelt, o. Knochen; 1 Stk Zwiebel, groß; 4 Stk Brötchen, vom Vortag; 0.5 l Brühe (Schäufele-Kochwasser); 1 Stk Meerrettichwurzel, frisch; 200 ml Milch; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 200 ml Schlagsahne; 1 Bund Schnittlauch

Ein schönes Rezept für ein kräftiges Gericht. Die Schwarzwälder Schäufele mit Semmelkren sind deftige, klassische Hausmannskost.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.2	kg	Schäufele, roh, gepökelt, o. Knochen
1	Stk	Zwiebel, groß
1	Stk	Lorbeerblatt
3	Stk	Gewürznelke
1	TL	Salz
6	Stk	Pfefferkörner, schwarz

Zutaten für den Semmelkren

4	Stk	Brötchen, vom Vortag
0.5	l	Brühe (Schäufele-Kochwasser)
1	Stk	Meerrettichwurzel, frisch
200	ml	Schlagsahne
200	ml	Milch
1	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

Kategorien

Baden Württemberg Herbst Rezepte Winter Rezepte Einfache Rezepte Schweinefleisch Rezepte deutsche Rezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst das Schäufele kalt abspülen. Dann in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, Salz, Pfefferkörner, Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze in ca. 90 Minuten weich kochen.
Für den Semmelkren die Rinde der Brötchen abschneiden oder auf einer scharfen Reibe abreiben. Dann die Brötchen klein würfeln und in einen Topf geben.
Nach Ende der Garzeit die Schäufele aus der Brühe nehmen, von Fett und Sehnen befreien und warm halten.
Dann einen 1/2 Liter der Brühe über die Semmelwürfel gießen, alles gut umrühren und mit Sahne und Milch verfeinern. Wenn sich alles gut vermischt hat, ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Meerrettich schälen, fein reiben und in die Sauce rühren.
Jetzt die Sauce mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Zuletzt den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und zur Sauce geben.