Schwedischer Rotkohlsalat

Zubereitung

1. Zuerst den Rotkohl waschen, vierteln, den Strunk und eventuell die äußeren Blätter entfernen. Die Rotkohlviertel anschließend in feine Streifen schneiden oder auf einem Gemüsehobel fein hobeln.
2. Die Kohlstreifen in eine große Schüssel geben, das Salz sowie den Zucker hinzufügen, mit dem Kohl vermischen und dabei mit den Händen etwa 3 Minuten kräftig durchkneten.
3. Nun die getrockneten Pflaumen in nicht zu kleine Stückchen schneiden und unter den Kohl heben.
4. Danach die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
5. Als Nächstes das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin in 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann mit dem Weißweinessig ablöschen, kurz aufkochen, danach weitere 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6. Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen, die Zwiebelmischung zum Rotkohl geben, alles gut miteinander vermengen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und den Salat etwa 1,5 Stunden ziehen lassen.
7. Den Schwedischen Rotkohlsalat im Anschluss daran noch einmal durchmengen, mit den Walnüssen bestreuen und servieren.