Schweinefilet gefüllt

Zubereitung

1. Für die Füllung zuerst die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.
2. Dann die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl darin anrösten und dabei ständig rühren. Anschließend das Paniermehl mit den Pilzen vermischen.
3. Nun den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und unter die Paniermehl-Pilz-Masse rühren.
4. Das Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von Sehnen und Fett befreien und einmal, in der Mitte, der Länge nach einschneiden, dabei einen Rand von jeweils einem halben Zentimeter belassen.
5. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Schweinefilet damit befüllen und mit Küchengarn umwickeln.
6. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
7. Anschließend das Filet in heißem Öl in einer Pfanne rundherum gut anbraten, die Zwiebelstücke kurz mitbraten, Rinderbrühe angießen, Deckel auflegen und 35 Minuten schmoren lassen.
8. Dann das Filet entnehmen und warm stellen. Die Sahne in die Pfanne gießen, die Sauce etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Vor dem Servieren das gefüllte Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Petersilie bestreut servieren.