Schweinefilet mit Zwetschgenlauch

Zubereitung

1. Für die Marinade die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Dann die Sojasauce mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker verrühren.
2. Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien, in 8 Scheiben schneiden, in eine flache Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und für 1 Stunde ziehen lassen.
3. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Den Lauch putzen, Wurzelansatz sowie dürre Teile entfernen und den Lauch in Ringe schneiden. Dann die Lauchringe waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. Dann das restliche Butterschmalz im Bratensatz erhitzen und den Lauch darin anbraten.
7. Anschließend mit der Brühe aufgießen, die Marinade einrühren und für 3 Minuten köcheln lassen.
8. Nun die Zwetschgen beifügen, für 2 Minuten in der Sauce erhitzen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.