Selbstgemachte Zitronennudeln mit Jungzwiebeln

Zubereitung

Zubereitung Zitronennudeln:

1. Die beiden Weizenmehle mit dem Grieß in eine Rührschüssel geben.
2. Anschließend die Bio-Zitronen heiß waschen, trocknen, die Schale rundum fein abreiben und zum Mehl geben.
3. Nun die Hälfte vom Salz einstreuen, das Öl, das Ei, die Eigelbe sowie das Wasser hinzufügen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Nudelteig verarbeiten.
4. Den Nudelteig danach in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Im Anschluss daran eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf dünn zu einem Rechteck (60 x 50 cm) ausrollen und dieses in vier gleich große Stücke schneiden.
6. Jetzt die Teigstücke mit etwas Mehl bestäuben, aufeinanderlegen und quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen danach rasch voneinander lösen, damit sie nicht zusammenkleben und locker auf der Arbeitsfläche verteilen.

Zubereitung selbstgemachte Zitronennudeln mit Jungzwiebeln:

1. Für die Sauce die Jungzwiebeln putzen, gründlich waschen und anschließend die weiße Knolle sowie das Grün schräg in feine Scheiben schneiden.
2. Danach die Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und ihre Schale fein abreiben. Danach die Früchte halbieren und 2 EL Saft auspressen.
3. Im Anschluss daran das Öl mit der Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die weißen Zwiebelscheibchen mit dem Zitronenabrieb darin 2-3 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dann das Zwiebelgrün sowie den Zitronensaft unterrühren und alles 7 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
5. Währenddessen reichlich Wasser mit dem restlichen Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
6. Die Nudeln hineingeben, etwa 1 Minute garen und dabei mit einem Kochlöffel vorsichtig trennen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen - nicht kalt abschrecken!
7. Zuletzt die Nudeln in die Pfanne geben, mit der Sauce vermengen, kurz ziehen lassen und die selbstgemachten Zitronennudeln mit Jungzwiebeln sofort servieren.