Selleriecremesuppe mit Jacobsmuscheln

Zubereitung

1. Für die Suppe zuerst den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl bei milder Temperatur erhitzen, die Selleriewürfel hineingeben und etwa 4-5 Minuten anschwitzen lassen. Den Geflügelfond angießen und alles etwa 20 Minuten bei weiterhin milder Hitze köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Jacobsmuscheln kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Anschließend die Milch und die Sahne zur Suppe geben, dann 1 Minute aufkochen lassen und mit einem Schneidstab fein pürieren.
5. Zusätzlich durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen und auf kleiner Stufe heiß halten.
6. Nun das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen, die Muscheln darin von jeder Seite etwa 1,5-2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die Muscheln in die Mitte setzen, die Kerbelblättchen darüberstreuen und die Selleriecremesuppe mit Jacobsmuscheln sofort servieren.