Spargelcremesuppe mit Krabben

Mit diesem Rezept verarbeiten Sie frischen Spargel zu einer köstlichen Spargelcremesuppe mit Krabben - ein frühlingshafter Genuss.


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Zutaten für 2 Portionen

600 g Spargel, weiß
1.5 l Hühnerbrühe
80 g Butter
80 g Mehl
2 Stk Eigelbe
200 g Nordseekrabbenfleisch
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze etwa 13-15 Minuten garen.
  2. Anschließend die Butter in eine kleine Kasserolle geben und schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 3-4 Minuten hell anschwitzen.
  3. Nun die Hühnerbrühe mit den Spargelstücken nach und nach unter die Mehlschwitze rühren und die Suppe weitere 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
  4. Danach 5 EL von der Suppe (ohne Spargel) abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit dem Eigelb verrühren.
  5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken und die Eigelbe unterrühren. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen!
  6. Zuletzt die Krabben in die Suppe rühren, 1 Minute heiß werden lassen und die Spargelcremesuppe mit Krabben in vorgewärmte Teller füllen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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