Spargelsalat

Ein leichter Spargelsalat mit Avocado, Mozzarella, Tomaten und einer köstlichen Vinaigrette gelingt mit dem Rezept.

Spargelsalat

Bewertung: Ø 4,2 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel, weiß oder grün
1 Prise Zucker
2 Stk Avocados
250 g Mozzarella
300 g Kirschtomaten
1 Prise Salz

Zutaten für die Vinaigrette

8 EL Balsamico-Essig
7 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden, in einem Topf mit Salzwasser und Zucker geben und für ca. 15 Minuten kochen. Dann den gekochten Spargel abgießen und auskühlen lassen.
  2. Für die Vinaigrette in einer Schüssel Balsamico-Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz gut verrühren.
  3. Anschließend den Spargel in Stücke schneiden. Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Ebenso den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
  4. Nun auf einer Servierplatte die Spargelstücke, Avocado- sowie Mozzarellascheiben anrichten, die Tomatenhälften dazwischen legen und mit der Vinaigrette übergießen.

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