Spinat-Topfenknödel

Mit wenig Aufwand sind die leckeren Spinat-Topfenknödel zubereitet. Hier das Rezept für eine preiswerte Variante.

Spinat-Topfenknödel

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Blattspinat, Tk
100 g Bergkäse, gerieben
250 g Speisequark, ca. 20% Fett
100 g Mascarpone
3 Stk Eier
2 Stk Eigelb
5 EL Semmelbrösel, Paniermehl
120 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat, gerieben
2 Stk Gemüsezwiebeln
2 EL Butter
1 EL Butter, zum Einfetten
5 Schb Schinken, roh
50 g Bergkäse, gerieben, zum Bestreuen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Spinat auftauen lassen, dann fest ausdrücken, fein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Danach den Spinat mit dem geriebenen Käse, Quark, Mascarpone, Eiern, Eigelb, Semmelbrösel und dem Mehl verkneten, kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und aus dieser Masse ca. 10 kleine Knödel formen (dabei die Hände anfeuchten) - diese dann für 20 Minuten kaltstellen.
  3. Danach die Knödel in einem breiten Topf mit leise köchelndem Salzwasser, ca. 20 Minuten garen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze, vorheizen.
  5. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Dann die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb darin rösten.
  6. Nun die Schinkenscheiben in kleine Stückchen zerschneiden.
  7. Jetzt eine Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und die Spinat-Topfenknödel einsetzen. Mit den Schinkenstückchen belegen und dem restlichen Käse bestreuen. Für ca. 5 Minuten im Backofen, auf der mittleren Schiene, überbacken.
  8. Vor dem Servieren die Röstzwiebeln samt Butter darüber verteilen.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt ein herzhafter Blattsalat.

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