Spinatnocken mit Ricotta

Zubereitung

1. Den Spinat putzen und sehr gründlich waschen. Die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln.
2. In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Den tropfnassen Spinat hineingeben, zudecken und den Spinat in etwa 4-5 Minuten zusammenfallen lassen.
3. Den Spinat anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Sobald er abgekühlt ist, gründlich ausdrücken und fein hacken.
4. Für die Ricottamasse die Butter erhitzen und salzen. Den Ricotta mit dem Parmesan, den Eiern und dem Eigelb glatt rühren und den Spinat unterheben. Dann das Mehl nach und nach dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestreuen, die Spinatmasse in 4 Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Die Rollen in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden und zu Nocken formen.
6. Die Spinatnocken mit Ricotta nacheinander in 4 Portionen in das kochende Wasser geben und jeweils 5 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
7. Zuletzt die Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter hineingeben und 1-2 Minuten braten. Dann die abgetropften Spinatnocken in die Pfanne geben, in der heißen Salbeibutter schwenken und 3 Minuten heiß werden lassen.
8. Auf Portionstellern anrichten, mit der restlichen Salbeibutter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.