Spitzkohlsalat mit Speck

Zubereitung

1. Zuerst den Spitzkohl der Länge nach vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel anschließend unter fließendem Wasser abwaschen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und danach quer in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
2. Als Nächstes die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Speck darin etwa 3-4 Minuten anbraten.
4. Anschließend mit dem Puderzucker bestreuen, alles kurz anschwitzen lassen und mit dem Weißweinessig sowie ein wenig Fleischbrühe ablöschen.
5. Jetzt den Spitzkohl dazugeben, alles gut miteinander vermengen und Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen.
6. Den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten bissfest garen, eventuell noch etwas von der Fleischbrühe nachgießen und während des Garens 1-2 Mal umrühren. Danach den Topf vom Herd nehmen und den Kohl lauwarm abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Essig mit Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel verrühren und zuletzt das Öl unterschlagen.
8. Das Dressing über den lauwarmen Spitzkohlsalat mit Speck geben, nochmals gut durchmischen, mit der Petersilie bestreuen und genießen.