Stangenbohnen mit Pellkartoffeln und Zwiebelsoße
Zutaten für 2 Portionen
| 400 | g | Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend |
|---|
Zutaten für die Bohnen
| 300 | g | Stangenbohnen, grün, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Bohnenkraut, getrocknet |
Zutaten für die Zwiebelsoße
| 2 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 2 | zw | Petersilie |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 300 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | EL | Apfelessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Stangenbohnen putzen (die Enden abschneiden und bei älteren Bohnen eventuell die Fäden entfernen), waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen und die Bohnenstücke darin ca. 8–12 Minuten (je nach Dicke) bissfest garen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20–25 Minuten weichkochen. Dann die Kartoffeln ebenso abgießen und warm halten.
- Für die Zwiebelsoße die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Tomatenmark und Mehl unterrühren und für 1-2 Minuten mit anschwitzen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen lassen.
- Nun noch Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und pürieren.
- In einer separaten Pfanne das Rapsöl für die Stangenbohnen erhitzen und die roten Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten kurz anbraten.
- Jetzt noch die gegarten Bohnen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und alles 2–3 Minuten schmoren lassen.
Tipps zum Rezept
Pellkartoffeln auf Teller verteilen, die Stangenbohnen mit den roten Zwiebeln daneben anrichten und mit der Zwiebelsoße übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren. Zu den Stangenbohnen mit Pellkartoffeln und Zwiebelsoße passt ein frischer Salat oder ein Joghurt-Dip.
Am besten junge, frische Stangenbohnen verwenden – sie sind besonders zart und aromatisch.
Für eine herzhaftere Note kann die Zwiebelsoße mit etwas Senf oder einem Schuss Sahne verfeinert werden.
Kartoffeln und Bohnen können parallel gegart werden, um Zeit zu sparen.
Reste halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage und schmecken auch kalt.
Für mehr Herzhaftigkeit gebratene Speckwürfel oder Röstzwiebeln über das Gericht geben.
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